吾日三省吾身

早上吃啥!中午吃啥!晚上吃啥!

隔夜菜致癌，打死也不能吃?

很多上班族們都被一個煩惱困擾：隔夜菜致癌，我究竟該不該帶飯上班?

隔夜菜是否致癌，先從認識亞硝酸鹽開始

在隔夜菜致癌的消息中，首當其沖的可能會導致致癌的理由是：部分綠葉蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽類，煮熟后的食物如果放置的時間比較久，在細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。

但事實上，在所有的飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。

在正常飲食中，蔬菜是亞硝酸鹽的最主要來源!另外，離開劑量談毒性都是耍流氓!正常人食用綠葉菜，即使是隔夜菜，也難以達到致癌劑量!

“隔夜菜”有沒有害與“隔夜沒有關系”

我們普遍認為：晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，那早上炒的菜晚上吃算不算隔夜菜呢?

隔夜菜不能吃的重要原因是：隔夜菜因存放時間比較長，容易滋生細菌！

硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的過程，跟隔夜無關，而是需要同時滿足一下幾點：

首先取決于蔬菜本身亞硝酸鹽的含量。

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜較低。根莖類和花菜類居中。如果同時采購了多種不同種類的蔬菜的話，你覺得應該先吃哪種呢?

“隔夜菜”的保存很重要

如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2℃-6℃)，則其亞硝酸鹽的增加會減少

“隔夜菜”的保存時間

空氣中的有害細菌會在兩個小時內附著在剩菜上開始繁殖，這樣亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

隔夜菜雖不致癌但易滋生細菌，上班族帶飯要講究

隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養低還易變質，最好少吃或別吃。原因是隔夜菜易滋生細菌造成胃腸系統炎癥。

上班族怎樣帶飯才健康？

別帶綠葉菜，尤其是青菜、菠菜、韭菜。蔬菜類還是盡量帶蓮藕、土豆、蘿卜、香菇等，菌菇類蔬菜時比較好的選擇

帶牛雞肉，別帶海鮮。最好選擇優質蛋白的肉類。可選擇不飽和脂肪酸相對較多的牛羊雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，最好少帶

飯最好是早上炒好，剩飯的保存時間最好控制在5-6小時之內，要徹底加熱后食用。菜做好自然冷卻后再蓋上便當盒放進冰箱。但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜后已變質，最好第二天別吃。