我們每天都要吃“油”，但是你選對了嗎？

食用油是人們日常生活中必不可少的生活必需品，與人體營養與健康有著非常重要的關系。很多疾病的產生與食用油有關，比如高血脂、心腦血管，再比如胃癌。胃癌患者怎么吃油更健康？人手一張的食用油挑選指南，請速收藏!

食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。營養學和生物臨床醫學研究認為，脂肪酸在維持人體健康方面起著重要的作用，飲食中長鏈脂肪酸的組成及含量與各種疾病(如腫瘤、冠心病、心腦血管病和老年癡呆癥等)的發病率呈正相關性。因此，脂肪酸的組成和含量也就成為衡量食用油營養價值的最重要指標。

但是這些脂肪酸又分別存在于不同的食用油中。比如，在我們常用的許多食用油中(如花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、葵花籽等)含有大量的亞油酸，而橄欖油、茶籽油則是以油酸為主的食用油。另外，具有重要生理活性功能的亞麻酸，在紫蘇籽油、亞麻籽油中都能夠見到。

不同類型的食用油各有其優點，也具有不同的營養價值，以下我們列舉了幾個家庭中常見的食用油;

1.橄欖油

橄欖油一直被認為具有降低癌癥風險的油脂。有調查發現，以橄欖油為主要食用油的地中海地區，癌癥發生率都非常低。

此外，橄欖油中含有大量的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，比大豆油的耐熱性較好，氧化危險也較小，用來涼拌菜和炒菜完全沒有問題。所以，要想通過飲食降低胃癌風險，不妨也將橄欖油劃入購物清單中。

2.大豆油

大豆油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中最多的是亞油酸，而亞油酸又是人體必需脂肪酸，長期保持攝入更有利于降低癌癥風險。

3.花生油

花生油的脂肪酸成分組成合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，且富含維生素E。胃癌人群免疫力低，容易發生發生血脂異常，比如心血管疾病，而花生油能夠起到能夠保護心血管和保護中樞神經系統，以及調節自身免疫和調節代謝。但是花生油容易被黃曲霉毒素污染，所以大家在使用花生油要注意保存。

4.亞麻籽油

亞麻籽油在我們日常生活中算是比較常見的一種食物，現在很多家庭都在食用亞麻籽油，不少胃癌患者更是家中常備，但是否真的有益于我們胃癌人群呢?

亞麻籽油是從亞麻籽中制取出來的油脂。亞麻籽油被譽為“陸地上的深海魚油”，也有人稱之為食用油中的“液體黃金”。根據找到的資料，亞麻籽常作為抗腫瘤和抗炎藥物的主要成分，在預防心血管疾病、降低癌癥發生率、防止糖尿病和動脈粥樣硬化、降低膽固醇、促進生長等方面均有顯著作用。

總結：

《中國居民膳食指南》中指出，每種油各有其營養特點，能分別滿足不同人群的營養需求，更適合全家人食用 。

因此，我們建議胃癌患者在選擇食用油方面，更應該根據自己的需要選擇合適品種的食用油。以下，關于食用油還有一些建議給大家：

1.盡量只買小瓶裝。食用油保質期都比較短，如果買大瓶裝的食用油，如果存放的時間過長，或者沒有避光保存等等，都可能會導致食用油腐敗變質。

2.吃油也要多元化。食用油品種的多樣化能提供更多元化的營養素。每種食用油都有比例不等的脂肪酸，每類油脂都有不同的優缺點，最好的方法就是不時更換各種品種的食用油混著吃，才有助于達到營養均衡的狀態。

3.變質油不要吃。食用油存放不當或長期存放都比較容易出現變質的情況，如果一類油脂超過了建議存放的時間，打開時有異味，這樣的食用油大家可不要冒著生命危險勇當小白鼠“品嘗”了。

參考資料：

[1]季敏,劉忠義,張劍,Yoong Jun Hao,Ooi Cheng Keat,陽洋,廖臘梅.食用油使用過程中存貯條件對其氧化穩定性的影響研究[J].中國油脂,2018.43(05):92-94.

[2]徐冉.如何挑選食用油[J].雙足與保健,2016(05):42-44.