48歲的秦女士(化名)，兩年來反復出現健忘、反應遲鈍，與人的交流也越來越少。家人察覺到她的異常，立即將她送至當地的神經內科。檢查結果顯示，秦女士的腦部萎縮，極可能患上老年癡呆癥，發病起碼有5年。秦女士到底怎么了?

原來，由于秦女士長期攝入素食，脂肪、礦物質、維生素B12等營養素元素都沒有得到補充。除此之外，她還缺乏一種對人體極其重要的營養素——蛋白質。

蛋白質就像一個“魔術師”

蛋白質被稱為：“一切生命的物質基礎”、“生命積木”，它占據人體重量的16%~20%，是構成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質。 而每一個人的大腦組織中，有三分之一是由蛋白質構成的。所以，缺乏蛋白質是導致腦萎縮的原因之一，正如前文提及的案例。可以說，沒有蛋白質就沒有生命。

那么，蛋白質到底在人體內施展了哪些神奇的“魔法”，以維持人體的動態平衡?

“修復”

一旦我們出現磕磕碰碰，手和腿難免會出現擦傷，而之所以這些傷口能愈合、恢復，最大的功臣之一就是蛋白質。

蛋白質本來就是構成人體各種組織、器官的物質，同時也是新細胞生成的原料。因此，蛋白質可以幫助身體細胞進行新陳代謝，制造新的組織細胞、修護舊的組織細胞。

“供能”

人每天的工作、生活都需要有能量的補充，才能精力充沛。而每克蛋白質可以提供能量4千卡，是我們補充熱量的主要來源之一。

“免疫”

有很多慢性病的形成，都是因為營養失衡。當蛋白質的攝入量足夠，機體的免疫力自然高。如白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體(免疫球蛋白)等，都是抵抗疾病的“戰斗機”。

“發育”

對兒童、青少年來說，蛋白質是生長發育的重要營養素，可有效防止或改善智力發育、貧血、水腫等癥狀。

蛋白質的強大作用當然不止于此，還有促成膠原蛋白的合成、調節滲透壓和激素、維持酸堿平衡等等。

判斷你是否缺乏蛋白質

身體缺乏蛋白質，不僅營養得不到平衡，而且身體還會出現各種慢性疾病，長期困擾著我們的健康。

正常人每天的蛋白質攝入量應該是多少呢?

蛋白質的攝入量因人而異，大家可以用這個公式計算一下：每天的蛋白質需求量=體重kg×1.18g/kg 。但是，有很多人沒有意識到自己缺乏蛋白，等到身體不適，到醫院檢查才發現。

以下7個特征，如果你符合2個以上，身體很可能缺乏蛋白質。

發現自己時常睡眠不足，有時候會失眠、難以入睡;

身體很容易疲勞，做事無精打采、渾身無力;

不小心摔傷了腿，傷口要花費很長時間才愈合;

隔三差五就會生病，如感冒、喉嚨痛、發燒等;

皮膚摸起來粗糙且干燥，經常性脫發;

三餐準時吃、量也足夠，但吃完飯沒多久就有饑餓感;

因為一點小事就感到焦慮，喜怒無常，情緒變化大。

10種優質蛋白質排行榜

優質蛋白離不開兩個指標，即“數量”(蛋白質含量)，以及“質量”(蛋白質的氨基酸評分)。

只有這兩個指標的綜合得分高，則說明蛋白質質量越好，機體越容易吸收。

第10名：大豆

蛋白質含量：35%/100g

氨基酸評分：63

每日攝入量：40g左右

豆子養人，常吃長壽。大豆擁有豐富的植物蛋白，向來都有“低脂、高蛋白”的特點，其富含的多種氨基酸與動物蛋白相似，能夠滿足人體的需求，也容易被吸收消化。

※大豆還有一種植物性化合物——大豆異黃酮，可產生與雌性激素相似的物質，對雌激素起雙向調節的作用。

第9名：瘦豬肉

蛋白質含量：20.7%/100g

氨基酸評分：92

每日攝入量：40~75g

瘦豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣等營養成分，可以趁著夏天用瘦豬肉煲湯進補身體。

※貧血、常頭暈、陰虛不足、營養不良的人最適合食用。

第8名：瘦羊肉

蛋白質含量：20.5%/100g

氨基酸評分：91

每日攝入量：50g，一周2~3次

羊肉是健脾溫中、補腎的食物，它比豬肉的肉質更細嫩，脂肪和膽固醇的含量更低。冬季時吃羊肉，能起到溫補、防寒的雙重作用。

※羊肉一次性食用過多容易引起身體上火，所以要控制好量。

第7名：瘦牛肉

蛋白質含量：22.6%/100g

氨基酸評分：94

每日攝入量：不超過75g

牛肉的營養成分易于被人體吸收，能夠促進肌肉的發育，增強身體素質。

※牛肉的脂肪含量低，是很多健身、減肥人士的肉食首選。

第6名：鴨肉

蛋白質含量：15.5%/100g

氨基酸評分：90

每日攝入量：50~75g

鴨肉的營養價值不低，它富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、等營養元素。而且鴨肉的各種脂肪酸比例接近理想值，有助于調節膽固醇水平。

※鴨肉性寒，經期女性、感冒者少吃。

第5名：雞肉

蛋白質含量：20.3%/100g

氨基酸評分：91

每日攝入量：50~75g

雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，可降低或預防心血管疾病;雞肉還含有對人體生長發育極為重要的磷脂類。

第4名：蝦肉

蛋白質含量：16.8%/100g

氨基酸評分：91

每日攝入量：50~100g

不少朋友喜歡吃蝦，蝦肉不僅肉質松軟、美味，還營養豐富、易消化，對于身體虛弱或病后調養者來說，是極好的食物。

※蝦為動風發物，體質過敏、皮膚疥癬者不宜吃。

第3名：魚肉

蛋白質含量：18%/100g

氨基酸評分：98

每日攝入量：50~100g

魚肉含有葉酸、B類維生素，能滋補健胃、利水消腫、清熱下氣。魚肉含有大量的完全蛋白，其蛋白質所含必需氨基酸的量，適合人體需要，容易被消化吸收。

不同的魚所含的蛋白質量不一，如黃魚含17.6%、鮐魚含21.4%、鯽魚含13%等。

第2名：牛奶

蛋白質含量：3.3%/100g

氨基酸評分：98

每日攝入量：每天一瓶，約250ml

牛奶是不錯的補鈣高手，它所含的乳糖使鈣易于被吸收。而且，牛奶包含人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。

※牛奶的蛋白質和熱量比例合理，大家不用擔心攝入的全是熱量。

第1名：雞蛋

蛋白質含量：13.1%/100g

氨基酸評分：106

每日攝入量：1~3個

雞蛋被譽為“全營養食物”，其蛋白質的氨基酸比例最適合人體生理需求，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。