【本期專家】

中國農業大學農學與生物技術學院教授張文在媒體上的發言

中國農業大學食品學院姜微波教授

國家二級公共營養師俞衛華

天津營養學會理事長付金如

有一種水果，它物美價廉，一年四季都能吃到，全球各地都能買到。最近還是它最好吃的應季時節（11~12月）。

有一種水果，它是醫生、營養師都會推薦的健康食物，

甚至多項流行病學研究，每天吃一個它：

能使患肺癌的風險降低11%；

患結腸癌的風險降低34%；

患乳腺癌的風險降低21%；

患消化道癌癥的風險降低50%……

有一種水果，它對我們的大腦、肺、皮膚、骨骼、眼睛、心臟、牙齒、腸道、腎臟、膀胱、肝臟等都有益處，是水果界當之無愧的「全科醫生」！

您猜到了嗎？

它就是蘋果

蘋果：營養價值近乎完美

為什么說蘋果是「全科醫生」

「一天一蘋果，醫生遠離我」，這句俗語真的科學嗎？

答案是：真的！

抗癌研究發現

經常吃蘋果對降低肺癌、結腸癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌等多種癌癥的風險都有好處，而且只需要每天吃一個大蘋果就能得到這種好處。

心血管研究發現

長期吃蘋果有利平衡膽固醇水平，降低冠心病發作危險。

牛津大學研究發現，給50歲以上的人每天開一個「蘋果處方」，每年會防止或延遲大約8500個英國人心臟病或中風發作。

另一項研究也顯示，常吃蘋果的人發生心肌梗死的幾率比不吃的人低40%。

骨質疏松研究發現

和吃同樣甜度的糖水相比，每天吃311克蘋果或者蘋果泥罐頭，能夠有效降低尿液的酸度，減少尿鈣流失，預防骨質疏松。蘋果皮中的根皮苷這種物質，特別有利于預防卵巢切除動物（絕經衰老模型）的骨質疏松。

糖尿病研究發現

經常吃蘋果，糖尿病風險不僅不會增加，反而有輕微的下降。同時，蘋果是一種低血糖指數水果，升血糖速度很慢，糖尿病人也適合吃。

牙科研究發現

嚼蘋果有利清潔口腔保護牙齒。它雖然含糖，但不會增加齲齒危險。

呼吸道研究發現

吃蘋果有利改善支氣管功能，能幫助預防慢性阻塞性肺病。

腸道菌群研究發現

高脂高糖致肥的實驗動物小鼠吃占膳食量0.2%的蘋果原花青素提取物20周，肥胖程度減輕（蘋果還有利于減肥），胰島素抵抗下降，炎癥反應減輕，腸道菌群向健康方向回歸。

婦產科研究發現

孕媽媽每周吃4個以上的蘋果，能把未來嬰兒的呼吸困難和哮喘風險降低5成。

蘋果，你真的懂怎么吃嗎？

蘋果營養好，但是在品種選擇、食用方法上，人們還存在許多爭議，例如：

爭議一：要不要削皮？

參考中國農業大學農學與生物技術學院教授張文在媒體上的發言：

蘋果皮里的營養成分非常豐富，但人們又擔心會有農藥殘留。

其實，目前正規種植的蘋果，基本都符合無公害標準，并且在蘋果「小時候」就已經套袋，基本接觸不到農藥，可以用水洗凈直接吃。

一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實之間差異較小的，往往是套袋生產的。

但是中國農業大學食品學院姜微波教授也建議大家，如果是在流動攤販那里購買的廉價蘋果，或是殘次蘋果產品中夾雜的落地果，削皮后再食用更安全。

爭議二：早上金蘋果，晚上爛蘋果真的假的？

國家二級公共營養師俞衛華表示，不論什么時候吃蘋果，營養價值并沒有改變，食量合理，平衡膳食才是最重要的。

不過，有胃腸道不適的人群不建議空腹吃蘋果。

爭議三：哪種蘋果最營養？

從紅富士、黃元帥、國光到澳洲青蘋等等，雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機酸等含量有異，營養幾乎相同。

從口感、口味來說，金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜，大家可以根據自己的喜好選擇。

爭議四：一天必須吃一個嗎？

不一定。

天津營養學會理事長付金如表示，《中國居民膳食指南》建議每天吃200-400克水果，基本上一個大的富士蘋果就能滿足。

不過，付金如也指出，沒有必要恪守「每日一蘋果」，每周3至4個即可，可以穿插吃些其他時令水果。

此外，由于蘋果質地較硬，吃的時候最好細嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。

吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。付金如說，蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量。

吃前一個動作，

讓蘋果功效發揮到極致！

烤蘋果

降脂、降膽固醇功效翻倍

蘋果中含有三種成分令醫生贊嘆不已。

第一，果膠。這種可溶纖維能有助于降低血壓和血糖，它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水平，并像其他纖維素一樣，幫助消化系統維持健康狀態。

第二，硼。這種蘋果中富含的營養素，可以壯骨和健腦。

第三，槲黃素。蘋果中含有的一種類黃酮，這種營養素能降低包括肺癌和乳腺癌在內的多種癌癥風險，還能減輕自由基對身體的破壞，延緩包括老年癡呆在內的各種退行性疾病的發生。

如果把蘋果用微波爐烤一下，果膠的分子量就變少，活性比生蘋果增加了9倍，果膠中抑制膽固醇與中性脂肪的作用，以及抑制血糖值上升的作用隨之增加。

烤蘋果可降低膽固醇、防治高血壓、糖尿病、哮喘、便秘、浮腫及消除皺紋等。

烤蘋果

做法：取蘋果1個，洗凈后連皮切成4塊，剔除果核。將蘋果放在盤上，然后放在微波爐中加熱5分鐘，佐餐或單獨食用，每天吃一個。

小貼士：烤后的蘋果又香又軟，非常好吃，但是記住，只能吃一個哦。最好放在晚餐，餐前吃一個烤蘋果，然后吃點蔬菜和瘦肉即可。

煮著吃

抗氧化效果翻倍

當然，蘋果加熱的方法不僅有烤，如果家里沒有微波爐的，還可以煮蘋果，這個最簡單，也最適合中老年朋友吃。

研究表明，蘋果加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，有助于輔助降低血脂、清除體內多余的自由基、延緩衰老。

蘋果中含有鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質，因此具有止瀉和通便的雙重作用。

●未經加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起到通便作用。而煮過的果膠不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。

因此，建議便秘的患者多吃一些新鮮的蘋果(每日早晚可空腹吃蘋果1個)，而腹瀉的患者不妨把蘋果煮熟了來吃。

●此外，熟蘋果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟蘋果也是防治大脖子病的最佳水果之一。

●熟蘋果還可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發炎、舌裂等內熱現象。

煮蘋果

原料：蘋果、葡萄干、水

做法：

1、將蘋果連皮切成六至八瓣，放進適量冷水鍋內煮；

2、待水開后，將蘋果取出，連皮吃下；

3、可以待蘋果熟后加入幾粒葡萄干。

蘋果熟吃時最好連皮一起食用。這是因為，國外研究表明，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，可以更好地起到輔助降低血脂的作用。

蘋果配豬肉

降壓降脂護血管

許多人都習慣燉肉時放點山楂，這樣可以起到降低血脂的作用，但因山楂會刺激胃酸分泌，因此不適合胃潰瘍患者食用。你不妨在燉肉時，放些蘋果，既增加營養又可抑制膽固醇升高，而且即便是胃不好的人也可以放心食用。

為什么呢？

●首先，蘋果可以抑制膽固醇升高。因為蘋果中富含蘋果酸、膳食纖維、果膠等物質，這些物質促使血中膽固醇向膽酸轉化，起到降低膽固醇的效果，這樣人們在食用肉類時就可以避免吸收過多的膽固醇。

●其次，蘋果的果香可以消除豬肉的異味。

●第三，蘋果可降血壓、保護心腦血管健康。

蘋果富含鉀鹽，進入人體血液后，能將鈉鹽置換出，并排出體外，從而可降低高血壓，對動脈硬化、冠心病、腦血管病有保護作用，可以為心腦血管疾病患者食用肉類提供“保護傘”。

蘋果配豬肉應該怎么吃呢？推薦大家一種適合中老年朋友的吃法，既可吸收豬肉中豐富的蛋白質，又攝入了蘋果中的果膠，能保證血漿膽固醇不至于升高。

蘋果豬肉丸

原料：蘋果半個、面包一塊、雞蛋一個、豬肉一份。

做法：先將蘋果切成碎塊，面包撕碎與蘋果和雞蛋以及豬肉混合制成丸子下鍋。

原來蘋果最佳的吃法是加熱一下，無論是烤還是煮，或者搭配豬肉一起吃，降三高、保護心腦血管效力發揮到極致。

醫生“最恨”的水果，真是太有用了，大家不妨學著吃起來吧！推薦給朋友們也試試~

本文內容參考自北京電視臺、范志紅_原創營養營養信息、名家話健康等