對(duì)于吃雞蛋，相信很多人都在行，什么水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都會(huì)做。

但在雞蛋存放這件事兒上，小編賭5毛，很多人都可能犯錯(cuò)了。有人就中過(guò)招了——

所以，你可別以為雞蛋保存是件小事兒。保存不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋！

雞蛋這樣放冰箱保存

分分鐘變毒蛋

雞蛋買回家，有人總習(xí)慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說(shuō)，洗過(guò)的雞蛋會(huì)更容受細(xì)菌病毒侵蝕，從而變質(zhì)。

有機(jī)構(gòu)做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，將洗過(guò)的雞蛋和未洗過(guò)的雞蛋，同時(shí)放冰箱保存5天再拿出來(lái)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)洗過(guò)的雞蛋磕開(kāi)后，蛋黃全部散開(kāi)，并伴有腥臭味；沒(méi)洗過(guò)的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。

可按道理來(lái)說(shuō)，洗過(guò)的雞蛋應(yīng)該更干凈才對(duì)，怎么反而更容易變質(zhì)呢？

因?yàn)槟阆吹袅怂谋Ｗo(hù)膜呀！

雞蛋殼上面有成千上萬(wàn)個(gè)細(xì)小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見(jiàn)的保護(hù)膜，將那些孔穴“封閉”了。

這樣，外面的細(xì)菌就很難進(jìn)入雞蛋內(nèi)部；雞蛋內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不易流失。

若保護(hù)膜被破壞，外面的細(xì)菌和病毒就非常容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，人食用后就會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀。

除此之外，關(guān)于雞蛋還有不少講究，下面小編就為大家整理了一份超全的“蛋學(xué)”秘籍！全是干貨，趕緊收藏~

《買蛋寶典》

怎么挑出“天選之蛋”？

1. 什么樣的雞蛋才新鮮？

挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。

• 對(duì)著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；

• 輕輕搖一下雞蛋，聽(tīng)不到聲音的是新鮮的；

• 觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。

2. 土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

土雞蛋比起普通雞蛋，確實(shí)更香、口感更好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差別不大。

不差錢的大可以買貴一點(diǎn)的土雞蛋，畢竟好吃。

3. 雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！

蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二者并無(wú)差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個(gè)色號(hào)咯。

4. 蛋黃顏色越黃越好？

從整體營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，蛋黃金黃的雞蛋，并沒(méi)有特別突出的優(yōu)勢(shì)。而且，在雞飼料中添加色素，也可以讓蛋黃變黃。

所以，不必糾結(jié)蛋黃顏色，顏色淺的照樣好。

5. 臟雞蛋更新鮮？

有些人買雞蛋時(shí)會(huì)專挑臟雞蛋買，認(rèn)為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等臟東西的蛋更新鮮。

然而并不！

臟雞蛋的表面不僅有看得見(jiàn)的臟，還有看不見(jiàn)的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......

6. 雞蛋殼上長(zhǎng)雀斑、暗紋，能吃嗎？

這年頭，連雞蛋都要拼“顏值”。其實(shí)，雞蛋好不好，與這些特征無(wú)關(guān)。如果打開(kāi)后蛋殼內(nèi)壁有斑，那才真的吃不得。

7. 彈跳力強(qiáng)的煮蛋，是買到了假雞蛋？

有人將熟雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認(rèn)為這是人造雞蛋。

這純屬想多了，一個(gè)雞蛋才多少錢，造假劃得來(lái)嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術(shù)上，目前人類還達(dá)不到雞的水準(zhǔn)……

《儲(chǔ)蛋真經(jīng)》

存放不當(dāng)，“好蛋”變“壞蛋”！

8. 雞蛋買回來(lái)，要不要放冰箱？

雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以當(dāng)然還是放冰箱好！

9. 雞蛋別“裸奔”進(jìn)冰箱

具體原因，咱們上邊已經(jīng)說(shuō)過(guò)啦~

正確做法是：把雞蛋裝到干凈的食品袋里，再放進(jìn)冰箱。

10. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？

大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個(gè)“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會(huì)貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來(lái)的雞蛋會(huì)更完美。

《烹飪神功》

美味和營(yíng)養(yǎng)如何兼得？

11. 溏心蛋，更好吃？

雞蛋要是沒(méi)煮熟，它攜帶的細(xì)菌就不能被消滅。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。

12. 雞蛋煮多久比較好？

不建議吃溏心蛋，那我煮久一點(diǎn)總行吧？

那也沒(méi)必要，煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開(kāi)后，再煮6~10分鐘就行了。

13. 雞蛋怎么煮不容易破？

很多人煮蛋時(shí)遇到過(guò)這種情況 ↓

要想避免雞蛋“開(kāi)花”，可以冷水下鍋、用中火煮，注意別用大火，尤其是從冰箱拿出來(lái)的雞蛋。

14. 雞蛋煮熟后，過(guò)一下涼水好剝殼？

給剛出鍋的雞蛋“沖涼”，冷熱溫差會(huì)破壞蛋殼、蛋清間的保護(hù)膜，如果泡在不太干凈的水里可能會(huì)有病菌進(jìn)入。

要不讓雞蛋自然冷卻，要不用這招：煮蛋時(shí)在水中加入少許食鹽，煮熟后蛋殼容易剝~

15. 煎蛋時(shí)，別只煎一面

單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是翻個(gè)面吧~

16. 雞蛋怎么炒才嫩？

耐心！耐心！耐心！

首先，打蛋要充分。其次，火不能開(kāi)大。

油五分熱時(shí)就加入蛋液，用中低火不斷翻攪，快熟時(shí)關(guān)火，利用余溫讓其熟透。

17. 如何蒸出嫩滑無(wú)孔的雞蛋羹？

在蒸出無(wú)數(shù)“蜂窩煤”蛋羹后，小編分享一下成功經(jīng)驗(yàn)：

• 蛋液加溫水，不要加自來(lái)水或者熱水；

• 別怕費(fèi)事，要用小篩子濾掉浮沫；

• 用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個(gè)小孔。

18. 西紅柿炒雞蛋怎么做到少油？

最緊要的，不要放兩次油。

用不粘鍋先炒雞蛋，再炒西紅柿。炒西紅柿?xí)r不要再放油，可以加點(diǎn)水以防粘鍋。

19. 炒雞蛋，不要放味精

雞蛋加熱后會(huì)生成谷氨酸鈉，這就是它鮮味的來(lái)源。而味精會(huì)影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。

20. 雞蛋哪種做法最營(yíng)養(yǎng)、最健康？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞鹵蛋

《吃蛋秘籍》

不說(shuō)了，上雞蛋！

21. 吃雞蛋，一天不能超過(guò)2個(gè)?

建議普通人每天吃1個(gè)雞蛋就行了。

如果血脂偏高，最好少吃點(diǎn)蛋黃，并且每周吃雞蛋不要超過(guò)4個(gè)。

22. 蛋黃和蛋白，吃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質(zhì)，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個(gè)，都很浪費(fèi)。

 23. 煮熟的蛋黃發(fā)青，吃了對(duì)身體不好？

煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)青，只是因?yàn)橹蟮锰昧耍?/strong>