眾所周知，癌癥是一種高發惡性病，不僅要積極進行治療，適當預防護理也必不可少，此病的到來應當引起重視，需積極進行調理。由于癌癥潛伏期很長，因此很多人一開始并不能發現它，等到出現嚴重癥狀時，才發現為時已晚。

怎么烹飪：“三減”原則

了解選擇食材的原則后，學會科學的烹調方式對飲食防癌來說同樣重要。即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會產生很多化學致癌物，所以盡量掌握“三減”原則。

減農殘。化肥、農藥等殘留化學物質和癌癥關系密切。除了督促相關部門加大監管力度外，在日常生活中，老百姓也可以采取一些措施，降低農殘傷害。黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然后用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可將外圍葉片去掉，逐片用流水沖洗內部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農殘分解。

減煎炸。煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會產生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反復煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、腌制等烹調方式會形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康、低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯后吃一個獼猴桃，降低傷害。

減鹽。鹽和癌癥也有“親戚”關系。亞洲國家中，韓國人愛吃咸，同時，胃癌發病人數很高。日本、中國緊隨其后，胃癌發病人數也不低。因此，飲食上要清淡。除了每天每人吃鹽盡量別超5克外，烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。

如何吃：“慢”字原則

想要防癌，吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。慢慢吃對防癌有三大好處。

細嚼慢咽減少致癌物質。人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C，不僅有抗氧化作用，還能分解進入口腔的致癌物質，合理降低癌癥的發病人數。當亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強致癌物遇到唾液時，細胞變異原性會在30秒內完全喪失。從這個角度講，用餐節奏不宜太快，細嚼慢咽有助于唾液發揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去較好。

拒絕高溫預防食道癌。吃飯太急、太快的人容易吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損，甚至發生潰爛、出血，從而誘發癌癥。食道癌病人中，平時喜好熱食、熱飲者占到多數以上。因此，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，盡量到40攝氏度左右時再吃。

控制食量還能防癌。“只有慢慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃里逐漸充實的感覺，然后適時放下筷子，保證七分飽的狀態。”如果見到美食就是一頓狼吞虎咽，往往容易吃得過多，給胃腸帶來巨大的消化壓力。總是吃得太飽，會降低抑制細胞癌化因子的活動能力，增加患癌風險。因此，吃飯時堅持“慢”的原則對防癌大有裨益。