雞蛋被譽為“全營養食物”，它幾乎包含了人體需要的所有營養成分，味道不錯、價格實惠，還能輕易搭配其他蔬菜和肉類，所以一直是大家餐桌上的常客。

但是雞蛋的營養價值和它的烹飪方式是密切相關的，做不對不僅營養大打折扣，甚至還會傷身!

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這種雞蛋容易誘發腸癌！

水煮蛋的消化吸收率很高，是營養專家們都非常推崇的一種吃法。但是水煮蛋煮得太久，吃進去對身體也會造成危害。

專家表示，雞蛋里面蛋白質含量高，蛋白質含有蛋氨酸，長時間加熱會產生硫化物，硫化物導致蛋白質在腸道內堆積時間過長，從而引起發酵。

發酵以后將會有一些致癌物質產生。比如甲酚、硫化氫、氨類。

如果腸道內已經有息肉，這些東西吸收到腸道內，將會促發這些息肉進一步惡變，產生腸癌。

不過雞蛋如果沒煮熟，蛋黃中會殘留大量細菌，同樣不利于健康。所以一般簡易雞蛋 煮5分鐘左右，先水開后煮3分鐘，再關火蓋蓋燜2分鐘，這樣煮出來的雞蛋熟度剛剛好。

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這些雞蛋

同樣不適合老年人吃

1、溏心蛋

雞蛋含有沙門氏菌，在煮不熟的情況下，很可能有活菌，吃溏心蛋(尤其是隔夜的那種)，可能會引起腹瀉、腹脹、腹痛、嘔吐;重者會昏迷、中毒。

同理的還有單面煎的、蛋黃還未完全凝固的雞蛋。這種雞蛋中的細菌未被完全消滅。

溏心蛋確實口感更好更嫩，但并不提倡抵抗力、免疫力底下的老年人食用。

2、虎皮蛋

虎皮蛋其實就是炸雞蛋，它被稱為“壞蛋之王”。這是因為蛋白質經過高溫油炸后在腸道中會堆積很長時間，對血管不利，而且可能誘發癌癥。

想要解決這種情況，最好的方法是搭配三葉草一起食用。三葉草中的鈣在一定程度上可以減少致癌物的攝入。

炒雞蛋也不算是一種健康的烹飪方式，它易導致膽固醇氧化，產生糖化蛋白產物。建議炒雞蛋的時候倒一點點高度白酒，可以預防氧化。

3、被洗過的雞蛋

雞蛋買回家，有人總習慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。

有機構做過相關實驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。

結果發現洗過的雞蛋磕開后，蛋黃全部散開，并伴有腥臭味;沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。

因為你洗掉了它的保護膜!

雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴“封閉”了。

這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內部;雞蛋內部的營養物質也不易流失。

若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質，人食用后就會出現中毒的癥狀。