好菜不過夜，快轉給爸媽看!

相信經常會遇到這些情況，做多了不想浪費，放冰箱第二天繼續吃，貪圖省事，一次性做了好幾天的份量……

但總聽人隔夜菜不能吃，會致癌。

近日就有一則關于31歲西安小伙，疑因吃了隔夜菜導致失明癱瘓的新聞，被廣大網友關注。

到底怎么回事?

隔夜菜到底能不能吃?

31歲小伙疑因吃隔夜菜失明癱瘓

據福州新聞網消息，曾春曾經是一名記者，3年前疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭，在ICU住了近1個月。

他回憶，當時全身插滿針管，每天被下病危通知書。此后又遭遇失明、下身癱瘓，母親寸步不離照顧。他說只要活著就有希望。

曾春的經歷讓人惋惜，網友們都紛紛為他打氣加油。

與此同時，也讓人們重新審視“隔夜菜”的危害。

如果有人說，

“吃隔夜菜可能會引發致命疾病”，

這絕不是危言聳聽!

一碗隔夜菜，引發腎衰竭！

類似的情況也發生在湖北荊州。65歲的劉大爺，在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后，不久開始發熱、腹瀉，僅過3天，劉大爺就眼眶深凹，臉色蠟黃，連路都走不動，雖然腹瀉止住了，小便卻解不出來了。經武漢大學人民醫院急診科檢查發現：劉大爺的腎臟功能基本喪失，醫生結合病情診斷為急性腎衰竭。

無獨有偶。同一病房的王先生也是因為腹瀉，導致肌酐值迅速上升，出現了類似急性腎衰竭的癥狀。所幸經醫生精心搶救治療，同樣有驚無險。

武漢大學人民醫院腎病內Ⅰ科梁偉副教授表示，這兩位患者是因為腹瀉后沒有及時補水，造成嚴重脫水，腎臟缺血，從而引發急性腎衰竭。

30道菜450個數據

揭開隔夜菜的真相

寧波市食品檢驗檢測研究院(以下簡稱寧波食檢院)曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，解開隔夜菜的謎團。這30道家常菜主要分為肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種。

從實驗結果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。

4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。

但是，在室溫約25℃的環境下，結果則有所變化。

如果放在25℃下，12小時后含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升，24小時后，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量都明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風險。

所以，無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。

當然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并進行相應的密封，盡量減少細菌的繁殖對于硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。

可能有人要問：

“我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢?”

別高興太早!

這8種隔夜菜超危險，不要吃！

隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8至10個小時，就應該算“隔夜”了。而對于這些危害猛于虎的隔夜菜，該倒就倒，千萬別手軟!

1、綠葉菜隔夜最危險

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

建議：綠色蔬菜加工后最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉化為亞硝酸鹽。

2、

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、久放半熟雞蛋很危險

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放后食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

4、銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5、

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

存湯的最好辦法是：湯里不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

6、隔

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

7、隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。

8、

土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

關于隔夜飯菜的危害，

大家聽得最多的就是“會致癌”。

是否如此呢?

隔夜飯菜會致癌？

不超這個量就行！

導致食物中有毒成分增加，有兩個方面的原因：

一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除;

二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當亞硝酸鹽進入人體后，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。不過別擔心，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

但別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是并不代表你可以隨意吃。

隔夜飯菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養流失、病菌多。

剩飯剩菜怎么處理？

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”，其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

有的剩飯剩菜并不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟：

1、熱食物晾溫再放

熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

但也不能涼透再放進冰箱，食物長時間放在外面容易受到細菌污染。最好的方法就是，待食物晾溫后再放進冰箱。

2、不

可避免細菌交叉污染，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3、存放時間不宜過長

最好能在5-6個小時內吃掉，如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

4、吃前要回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5、

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。

最后提醒大家：

有的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜;

老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，要謹慎;

剩飯菜建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉!

本文來源：醫路向前巍子

責任編輯：Mary