今日話題：

腫瘤患者能不能吃煎烤食物?

煎魚、煎餅、烤雞、烤鴨……這些食物總是散發著誘人的香味，咬一口，回味無窮。

那么，腫瘤患者是否能享受這些煎烤美食呢?

我們不建議腫瘤患者多吃高溫煎烤的食物。

01

飲食因素與癌癥密切相關。研究證實，增加谷類、蔬菜和水果的攝入，可以減少癌癥的發生;而煎烤、腌制食物會明顯增加患癌的風險[1]。

早在1977年，日本學者就報道了在煎烤肉類(如牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等)及加工的咸肉、火腿中都檢測出苯并芘等多環芳烴類化合物，煎烤或煙熏的牛肉、魚肉表面切下的焦痂物質，有很強的致突變性[2]。

苯并芘是強致癌物質的代表。有研究人員進行動物實驗，證明苯并芘可引發肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多種癌癥[3]。而致突變性與致癌性緊密相關。

因此，腫瘤患者適宜多吃谷類、蔬菜和水果，并且烹飪方式可盡量水煮、蒸煮、燉煮。高溫煎烤炸、熏制、腌制類食物應該盡量不吃。

02

但由于水煮、蒸煮食物較清淡，有的患友會覺得食而無味。但其實只要稍注意一些烹飪技巧，使用一些天然的香料，比如大蒜、檸檬、百里香、迷迭香、姜黃等等，使用淺炒、淺煎這類烹飪方式，也可以讓食物變得很美味。

為了防止煎炒食物對健康有害，需要注意以下幾點：

1、油溫不可過高。動物性蛋白食物經過煎、炸等高溫處理，會分解出致癌的誘變劑[2]。

2、不吃煎炒焦糊的食物。

3、食用油要新鮮，不可用煎炒過的油，特別是反復多次使用的油。

4、炒菜時抽油煙機要早開晚關，炒完一個菜及時刷鍋。

煎烤食物雖美味，但也不可貪食哦，一定要科學加工、健康飲食。

參考來源：

1、魏開敏，少食煎烤腌，多吃果蔬谷——淺談食物防癌，營養知識講座

2、李佩文，熏烤煎炸不安全，癌癥康復

3、史巧巧，席俊，陸啟玉，食品中苯并芘的研究進展，食品工業科技