癌字三個口，說明癌癥發生跟飲食有關。一些食物本身或加工運輸過程中可能會攜帶致癌化學物質，進入體內積累的越來越多，當達到一定程度時可引起癌癥，其中包括以下5種，看看是不是很常見。

食源性致癌化學物質有哪些?

1、霉菌毒素

在自然環境中食物沒有儲存好，會使得大量有害真菌生長繁殖，從而產生霉菌毒素，其中包括鐮刀菌毒和黃曲霉毒素等，特別是黃曲霉毒素，毒性是最強的，被列為一級致癌物質，可誘發肝癌。發霉的豆類、花生以及谷物中含有的黃曲霉毒素最多。

2、多環芳烴類化合物

多環芳烴類化合物以苯并芘最常見，一般存在于煤煙、礦物油和焦油中，性質穩定且有很強的致癌活性。食物在生長、儲存加工或運輸過程中可能會被多環芳烴類化合物質所污染。另外油炸食物或食物經過燒烤加熱時，特別是動物性植物，經過高溫熱解可產生苯并芘等化合物。因此要少吃燒烤、油炸和煙熏的食物。

3、N-亞硝基化合物

N-亞硝基化合物是一級致癌物質，有很強的致癌性，這是由亞硝酸鹽和胺類在身體內外結合而形成的。一般在剩飯剩菜以及飲水中含有硝酸鹽，硝酸鹽也是食品添加劑的一種，常用來加工肉類食品。胺類是含蛋白質食物分解所產生的。硝酸鹽會和胺發生化學反應產生N-亞硝基化合物。因此需選擇新鮮的蔬菜水果和肉類、魚類等，盡量把食物放在冰箱冷藏室中保存，不能吃剩飯菜。可多吃含維生素的新鮮蔬菜水果或堅果，能減少亞硝酸銨對身體帶來的傷害。少吃或不吃腌菜酸菜，若喜歡吃腌制的蔬菜，必須腌制20天以上才能吃。

4、丙烯醇胺

淀粉類食物烘烤過程中會產生丙烯醇胺，如烤焦的蛋糕面包或餅干等。另外酒精檳榔、各種農藥以及食品添加劑等也屬于致癌物。

5、雜環胺

含高蛋白質食物過度加熱后會產生雜環胺，如燒焦或燒糊的瘦肉、蛋類或魚肉等。盡量少吃或不吃燒焦或油炸的食物，烹調食物時需控制好時間和溫度。

平時要注意飲食衛生，選擇新鮮的食材，通過蒸煮燉或涼拌的方式來烹調食物，不能吃發霉變質以及油炸和熏烤的食物。

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