說來也奇怪，只要大家一想到要補充蛋白質，腦海中立馬想到的肯定就是雞蛋。

無論是正在長身體的小孩，調養身體的孕婦，還是養生的老人，想要補充蛋白質，大家就會建議他們吃雞蛋。

而對于那些正在飽受病痛折磨的病人，又或者是正在康復的病人，一提到補充蛋白質，立馬想到的就是吃雞蛋。

問題來了，雞蛋到底有什么神奇的魔力，能讓大家如此狂熱？且聽我慢慢道來。

雞蛋能成為大家公認的最適合補充蛋白質的食物，主要分為以下幾個方面。

1、雞蛋中蛋白質的量很高

據《中國食物成分表》第一版第二冊的顯示，蛋類含蛋白質為11%~14%，奶類含（一般為牛奶）蛋白質為3%~3.5%，新鮮肉類（包括禽、畜和魚類等）中含有的蛋白質較高，為15%~22%。（由于谷物和蔬菜水果主要提供碳水化合物和膳食纖維，故這里就不敘述了。）

以100克為例，100克雞蛋中含有11g~14g的蛋白質，100克新鮮肉類中含有15g~22g蛋白質，而100g牛奶中含有的蛋白質僅有3g~3.5g。

可以看出盡管雞蛋中的蛋白質含量不是最高，但是相對于其他食物來講，也屬于比較高的程度。

既然雞蛋中的蛋白質的量有了保證，那我們就來聊聊雞蛋中蛋白質的質的問題。

2、雞蛋中蛋白質的“質”也有保證

我們都知道，蛋白質在被人體攝入以后，并不會直接被人體吸收，只有被分解成氨基酸以后，才能被機體吸收。因此，評價一種食物是否屬于對人體優質的蛋白質來源，就看它的氨基酸是否符合人體需求。

因此，考察一種食物蛋白質的優劣，其中主要的評價標準就是氨基酸評分，也叫做蛋白質化學評分。

計算公式為：氨基酸評分(AAS)=[樣品蛋白質中氨基酸含量（mg/g）]/ [FAO/WHO評分標準模式中相應必需氨基酸含量 （mg/g）]

按照這個公式，科學家計算出了我們常見的食物氨基酸評分，其中雞蛋以106位列第一，往后依次為牛肉、大豆分離蛋白、濃縮大豆蛋白等等。可以看出，雞蛋中的蛋白質不僅量很多，其質也很有保證。

那么新的問題來了，盡管雞蛋中蛋白質的質和量都很高，但是真正被人體吸收的又有多少呢？也就是說，雞蛋的吸收利用率是多少呢？

3、雞蛋幾乎可以被人體完全吸收

在營養學中，一般用生物價（BV）用來反應機體對蛋白質消化、吸收后的利用狀況。生物價越高，機體對蛋白質的利用率越高，反之就越差。

實驗室研究發現，雞蛋蛋黃的生物價最高，為96，雞蛋清次之為94，往后依次為雞蛋蛋白83、脫脂牛奶85、魚類83等等。

到這里我們就不難發現，雞蛋中的蛋白質不僅量多質好，而且幾乎能完全被人體吸收。再加上雞蛋價格實惠，烹飪方便多樣，還可以和各種食物搭配做成多種美食。這也就難怪為什么大家對于雞蛋情有獨鐘了。

而在近幾日，中國營養學會專家組也對常見的食物進行了營養評價，并選出了“優質蛋白質十佳食物”。排名依次為雞蛋、牛奶、魚肉、蝦肉、雞肉、鴨肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉和大豆。

那么對于癌癥患者來講，想要補充優質蛋白質，應該吃些什么？就不用我多說了吧。吃上面的“十佳食物”就夠了。

不過需要注意一點，盡管上面這“十佳食物”是蛋白質優質的來源，但是怎么吃也有講究，接下來我們就來講一下應該怎么吃。

4、癌癥患者應該這樣補充優質蛋白質

首先要保證蛋白質的量要充足

根據我國2018年發布的《惡性腫瘤患者膳食指導》的建議，腫瘤患者要適當攝入富含蛋白質的食物。具體來講，每日的推薦攝入量為：魚蝦40g~75g，畜禽類40g~75g,雞蛋40g~50g。而對于植物類優質蛋白，如豆類和豆制品，則推薦每日攝入量為50g。

當然，我們要做的時候，也不用這樣精確，更不用拿著秤一個一個秤，估摸著這樣就可以了。

提高蛋白質的利用率

僅僅攝入足夠的蛋白質是遠遠不夠的，提高蛋白質的利用率也同樣重要。而這就不免要提到蛋白質的互補作用：即兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率。

但是要用這個互補作用，需要注意三點。

①食物的種屬越遠越好，也就說植物性食物和動物性食物之間混合要比植物和植物之間混合、動物和動物之間混合要好。

比如，谷類中賴氨酸含量低，但是如果和動物性食物一起吃，就能達到總攝入食物的蛋白質互補，提高消化吸收的效率。

②搭配的種類越多越好，食物種類越多，也就意味著總的食物的氨基酸模式越接近于人體，人體消化吸收的也就越多。

③不要間隔太長時間，同時食用最好。如果食物攝入的時間間隔超過4個小時，就會導致氨基酸不能及時到達肝臟，此時這種互補作用就不是那么明顯了。

癌癥患者由于抗癌治療，可能會出現惡心、嘔吐、食欲不振等情況。這個時候，在癌癥患者有限的食欲中，盡量補充優質蛋白質，就能很好的調節癌癥患者體內的代謝水平，進而調節癌癥患者體內的免疫水平，增強患者的抗癌能力，進而延長患者的生存期。