俗話說“病從口入”

令人談之色變的癌癥也不例外

很多癌癥

都是無節制地攝入致癌物導致的

在癌癥病因研究中，有研究估計飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌癥危險可減少55%。

我們最常吃的致癌物分幾個等級？哪些所謂的“致癌食物”其實是誤解？防癌食物排行第一的是誰？

致癌物分4個等級

致癌物是指能誘發人患癌的“壞物質”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。國際癌癥研究機構（IARC）將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關——

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

長期性的吸煙喝酒可能成為癌癥的“元兇”。

黃曲霉素則主要存在于霉變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應盡量避免。

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這些東西對人無明確致癌作用。但是，這并不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬于此類的物質較少。

防癌飲食10條鐵律

■  堅持每天吃400—800克各種蔬菜、水果；

■  每天堅持吃600—800克各種谷物、豆類、蔬菜，要限制精制糖的攝入；

■  不提倡飲酒，即使飲酒，要限制男性每天酒精攝入不超過50克，女性每天不超過25克；

■  每天紅肉攝入量應限制在90克以下，最好選擇魚和家禽替代；

■  限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入，應選擇適當的植物油并限制用量；

■  限制腌制食物的攝入，同時控制烹調用鹽和調料的使用；

■  不食用可能受真菌污染的食物；

■  用冷藏或其他適宜的方法保存易腐爛的食物；

■  當食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國家所規定的限量時，它們在食品或飲食中的存在是無害的，但食用過量，可能影響健康；

■  不吃燒焦的食物，直接在火上燒烤的魚或肉、腌肉及熏肉只能偶爾食用。

防癌蔬菜排行榜

研究發現，蔬菜的確具有一定的防癌作用。日本相關研究從高到低排出了16種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，分別是——

熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。

不過，蔬菜不同，預防的癌癥也各異，日本國立癌癥預防研究所對排行榜中蔬菜的抗癌功能進行了區分——

紅薯預防結腸癌、乳腺癌。紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。

番茄預防前列腺癌、乳腺癌。番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。

十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。 

大蒜能預防結腸癌。

胡蘿卜能降低肺癌患病率。